Aussi simple dans sa COMPOSITION
que complexe dans sa FABRICATION
100 parts de farine
Conjuguer constance dans la qualité du goût et inégalité des récoltes est tout l'art des Boulangers de Monge dont l'exigence transparaît dans le cahier des charges révisé chaque année.
Chaque bouchée exhale le goût de la moisson relevé par les arômes Monge... encore plus savoureuse tiède!
68 parts d'eau
C'est la bonne hydratation du pain qui a soif d'eau !
2 parts de sel
D'une importance capitale; il enrichit le goût, améliore les qualités plastiques de la pâte et contribue à la coloration et à la conservation du pain.
Le Boulanger de Monge a choisi un gros sel marin non raffiné (sans additif).
Le levain
Unique, il porte la marque de son créateur et est la sève du pain !
1 a 2 parts
Pour le pain de Tradition du Boulanger de Monge
 ou 50 parts
pour le pain biologique 100% levain
Constitué à la base d'un mélange de farine et d'eau, un levain est un organisme vivant et naturel. Le boulanger doit le régénérer tous les jours en rajoutant de l'eau et de la farine: le levain s'enrichit ainsi au fil des années et peut durer toute une vie.
Sur une base de miel et d'épices (canelle, anis étoilé, réglisse, girofle), le Boulanger de Monge imprime son identité dans un levant mariant acidité, odeurs et saveurs révélant un parfum d'épices et d'agrumes !
la levure... tres peu...
Le Boulanger de Monge travaille une levure fraîche comme il travaille son levain. Elle fermente plus de 12 heures avec de l'eau et un peu de farine biologique.
Utilisée en très petite proportion, elle donne au pain de Tradition du Boulanger de Monge cette "mâche" harmonieuse et savoureuse qu'offrent une mie souple et une croûte craquante.
Moins de levure c'est aussi le gage d'une bonne conservation du pain.
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