L'excellence du pain bio |
Le bio fait partie des origines du Boulanger de Monge depuis son existence. Il est devenu inhérent à son identité : depuis 2009 tous les pains sont intégralement bios. Un pain, c'est avant tout de la farine et donc du blé. Le Boulanger de Monge ne sélectionne que de la farine écrasée à l'ancienne sur meules de pierre. Grâce à cette compression sur deux meules horizontales (comparable à celle de l'huile d'olive), le germe de blé écrasé reste dans la farine avec toutes ses vitamines et ses matières minérales, ce qui donne un goût de noisette à la pâte. L'origine de la farine garantit une traçabilité totale, de l'agriculteur au consommateur, et l'assurance de n'avoir été en contact avec aucun produit chimique de synthèse. Les blés sont 100% bio, choisis dans les variétés les mieux adaptées à la panification artisanale, les blés Renan, Triso, Saturnus et Apache. La farine, comme le vin, est un métier d'assembleur, d'autant que ces blés proviennent de régions viticoles, la Bourgogne, la Champagne et le Val de Loire.  La Boule Bio, produit emblématique de la maison est au levain dont la pâte recèle des saveurs de miel, de réglisse et autres secrets de fabrication qui rendent son goût inimitable. Les mitrons de la Boulangerie de Monge respectent à la lettre les préceptes du métier : pétrissage pendant 20 minutes, repos de la pâte pendant une demi-heure avec un rabat pour la resserrer, pesage et mélange, détente pendant 15 minutes, façonnage en un tour de main, repos pendant plus de douze heures avant la cuisson au petit matin. Chez le Boulanger de Monge, on s'active 24 heures sur 24... Ici le pain est fait en continu, avec jusqu'à quinze fournées par jour qui garantissent un croustillant parfait. La Boulangerie n'a rien à cacher : ici le pain se fait à la main devant la clientèle. Le nom des pains du Boulanger de Monge sont aussi appétissants qu'ils n'y paraissent : qu'il s'agisse du Pain intégral aux blés concassés, de la tourte à l'épeautre, ou du pain à la châtaigne, ils sont la promesse d'un goût authentique qui met les papilles en émoi. |
48, rue de la Clef - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h - Fermeture hebdomadaire jeudi - tel 01.47.07.28.19
123, rue Monge - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.43.37.54.20
53, rue Montorgueil - 75002 Paris - Horaires d'ouverture 7h-21h - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.42.33.31.05
contact@leboulangerdemonge.com - www.leboulangerdemonge.com
123, rue Monge - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.43.37.54.20
53, rue Montorgueil - 75002 Paris - Horaires d'ouverture 7h-21h - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.42.33.31.05
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