La patisserie |
Véritable gardien du patrimoine culinaire, Le Boulanger de Monge se concentre sur une gamme courte, mais irrésistible des «fondamentaux» de la viennoiserie et de la pâtisserie. Sur les étals de la pâtisserie, renouvelés en fonction des saisons, on ne trouve pas plus d'une dizaine des «fondamentaux». Parmi eux le millefeuille, véritable star de la maison, aérien et croustillant, à la vanille ou au praliné. La version praliné, dont le croustillant d'amande réserve une délicieuse résistance sous la langue, séduit même les inconditionnels du millefeuille classique, celui à la vanille, qui rejoint le panthéon des millefeuilles de «restaurateurs».Mais la spécialité du Chef Pâtissier reste le Palmier, ce biscuit composé exclusivement de feuilletage. Le Chef Pâtissier n'hésite pas à révéler son secret : aux ingrédients de base que sont la farine, le beurre et le sel, il ajoute à la place de l'eau, des oeufs et du lait. Une recette née de son savoir faire qui en fait un produit unique, portant sa signature inimitable. Le Chef Pâtissier parle avec émotion «de la qualité et de la fraicheur» de ses pâtisseries, qui font la caractéristique du Boulanger de Monge.  Le succès est tel que les spécialités de la maison sont achetées intégralement dans la journée, ce qui garantit leur renouvellement quotidien. Les clients en sont férus pour cette raison : ils savent que les pâtisseries du jour ont été fabriquées ans la nuit lorsqu'elles sont présentées en vitrine.Il aime à rappeler la fameuse phrase de Prosper Montagné selon laquelle «Il faut du très bon pour faire du bon». Chacune des pâtisseries répond aux mêmes exigences que le pain du boulanger de Monge : du beurre AOC des Deux Sèvres, de la crème légère et pâtissière qui font le secret de l'onctuosité de l'appareil. A cela vient s'ajouter le feuilletage, friable à souhait, dont la légèreté réside dans la manière de le travailler.
Et bien entendu, d'autres instants gourmands vous attendent au fil des saisons et des fêtes dont la bûche de Noël et la galette des rois: deux grands incontournables du Boulanger de Monge, à consommer avec délectation! |
48, rue de la Clef - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h - Fermeture hebdomadaire jeudi - tel 01.47.07.28.19
123, rue Monge - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.43.37.54.20
53, rue Montorgueil - 75002 Paris - Horaires d'ouverture 7h-20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.42.33.31.05
contact@leboulangerdemonge.com - www.leboulangerdemonge.com
123, rue Monge - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.43.37.54.20
53, rue Montorgueil - 75002 Paris - Horaires d'ouverture 7h-20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.42.33.31.05
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