Il y a 8 entrées dans ce glossaire.
| Terme | Définition |
|---|---|
| Farines de meule |
Alors que les farines blanches sont écrasées par des cylindres de métal qui éjectent le germe du grain de blé, l'écrasage par meule de pierre conserve à la farine tout ou partie du germe de blé (100% dans les pains bio et en plus ou moins grande quantité dans les pains de Tradition française du Boulanger de Monge) et lui confère une texture plus grasse. |
48, rue de la Clef - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h - Fermeture hebdomadaire jeudi - tel 01.47.07.28.19
123, rue Monge - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.43.37.54.20
53, rue Montorgueil - 75002 Paris - Horaires d'ouverture 7h-21h - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.42.33.31.05
contact@leboulangerdemonge.com - www.leboulangerdemonge.com
123, rue Monge - 75005 Paris - Horaires d'ouverture 7h à 20h30 - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.43.37.54.20
53, rue Montorgueil - 75002 Paris - Horaires d'ouverture 7h-21h - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.42.33.31.05
contact@leboulangerdemonge.com - www.leboulangerdemonge.com