Il y a 8 entrées dans ce glossaire.
| Terme | Définition |
|---|---|
| Pain de... Pain au... |
C'est une question de pourcentage. Pour le seigle, par exemple, il ne sera DE que s'il contient au moins 65% de farine de seigle. |
| Poolish (la) |
Mélange de farine, d'eau et de levure que le boulanger laisse reposer 12 heures avant de l'incorporer à sa pétrissée pour une meilleure hydratation de la pâte et un apport de saveur supplémentaire. |
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53, rue Montorgueil - 75002 Paris - Horaires d'ouverture 7h-21h - Fermeture hebdomadaire lundi - tel 01.42.33.31.05
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